En el corazón de los Vosgos, una innovación gastronómica está causando sensación: fideos elaborados con harina de insectos. Stephanie Richard, una profesora de francés convertida en fabricante de pasta artesanal, ha introducido esta audaz propuesta que está conquistando los paladares más curiosos.
El secreto detrás de los FIDEOS que están cambiando la gastronomía francesa
Richard comenzó su aventura en 2012, enfocándose en pastas tradicionales. Sin embargo, su inquietud por ofrecer productos más nutritivos la llevó a experimentar con harina de grillos y saltamontes. La combinación de un 7% de harina de insectos con harina de trigo orgánica y huevos resultó en una pasta rica en proteínas y sin gluten.
El proceso de producción es meticuloso. La mezcla se transforma en diversas formas como fusilli, penne y espaguetis, que luego se secan durante 12 horas a baja temperatura para preservar sus propiedades nutricionales. El resultado es una pasta de tonalidad marrón con un sutil sabor a nuez, especialmente cuando se le añade hongos cepe a la mezcla.
Aunque el precio de 6 euros por un paquete de 250 gramos es superior al de la pasta convencional, muchos consideran que vale la pena debido a sus beneficios nutricionales y su potencial como sustituto de la carne para vegetarianos.
La aceptación ha sido tan positiva que Richard planea expandir su equipo para satisfacer la creciente demanda. Además, está explorando nuevas recetas que incorporen ingredientes locales, como el queso Maroilles, para seguir sorprendiendo a sus clientes.
Esta iniciativa refleja una tendencia global hacia la búsqueda de fuentes de proteínas sostenibles y alternativas. Los insectos, reconocidos por su alto valor nutricional y bajo impacto ambiental, están ganando protagonismo en la gastronomía mundial.